La Vela: un Negroni tutto Ligure

Il Negroni, un classico intramontabile del mondo dei cocktail, ha una storia ricca e affascinante, nata dall’incontro, a Firenze, tra il conte Negroni e il barman Fosco Scarselli. La mia versione di questo celebre aperitivo, però, porta con sé un tocco ligure

Pensando alla Liguria, mi sono detto: perché non portare un po’ di questa terra incredibile in un cocktail? Così, ho iniziato a sperimentare. Il risultato? Un Negroni con vermouth dry infuso al pinolo, un po’ di amaro locale, il nostro Portofino Dry Gin – fatto con ben 21 erbe aromatiche, molte prese direttamente dal giardino botanico di Portofino – e, per non tradire la ricetta originale, un tocco di Campari.

Ma il segreto sta nel ghiaccio: ogni Negroni “La vela” viene servito con un ice cube fatto su misura per il bicchiere, così da diluirsi al ritmo giusto e mantenere il gusto perfetto dall’inizio alla fine.

Ho iniziato a servirlo ai clienti di Belmond ed è risultato uno dei drink più richiesti e amati, mi fa pensare che forse non sono l’unico a cui piace l’idea di viaggiare stando seduto al bar.

Ricetta

  • 40 ml Portofino Gin
  • 30 ml Bitter Campari 
  • 15 ml vermouth al pinolo
  • 15 ml amaro locale 

Il drink viene preparato con la tecnica Stir & Strain o Throwing, servito in Tumbler basso con cubo di ghiaccio e terminato con uno zest di arancia.

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